دکستروز و کاهش هزینه های تولید
یک ماده قدیمی در صنایع غذایی ممکن است طیف وسیعی از کاربرد هارا در غذاها پوشش دهد و به عنوان یک ماده چند منظوره به کار برده شود . دکستروز را در این دسته از مواد می توان جای داد. گاهی اوقات مهندسین و متخصصین صنایع غذایی برای یافتن ماده ای که باعث بهبود مواد […]
افزودنی های غذایی و توصیه هایی در مورد مقررات و ایمنی
افزودنی های غذایی موادی هستند که برای انجام وظایف خاصی به غذاها اضافه می شوند. تولیدکنندگان باید اطلاعاتی در مورد هر گونه افزودنی مورد استفاده در غذاهایی که تولید می کنند ارائه دهند. این اطلاعات را می توانید در لیست مواد روی بسته بندی بیابید. به شما می گوید که هر افزودنی چه کاری انجام […]
گوارگام در صنایع دارویی
گوارگام یک galactomannan است که از هسته های گوار (cyamopsistetragonolobus) که متعلق به خانواده Leguminosae است، به دست می آید. محلول صمغ گوار در آب دارای بالاترین ویسکوزیته در بین تمام پلی ساکاریدهای طبیعی کشف شده تا به امروز است. علاوه بر این، زیست تخریب پذیری و زیست سازگاری بهتری دارد. با توجه به این […]
زانتان در مربا جات و ژله
زانتان صمغ پودری سفید مایل به زرد است که در آب با ویسکوزیته بالا حتی در غلظت کم محلول می شود. این ماده یک پلی ساکارید میکروبی است که از تخمیر کربوهیدرات با Xanthomonas campestris که به طور طبیعی از کلم وحشی رشد می کند تولید می شود. زانتان ویژگی‌های منحصربه‌فردی مانند : قوام‌دهندگی، معلق‌کردن […]
نقش مالتودکسترین در محصولات مراقبت پوست و مو
مالتودکسترین یک محصول قندی و گیاهی است که از آن در لوازم آرایشی و محصولات مراقبت از پوست به عنوان یک ماده مرطوب کننده و آبرسان استفاده می شود. مالتودکسترین همچنین برای بهبود بافت در فرمولاسیون محصولات بهداشتی استفاده می شود. برای مطالعه بیشتر در مورد مالتودکسترین کلیک فرمایید. این ماده یک پلی ساکارید است. […]
سوربات پتاسیم در صنایع آرایشی بهداشتی
سوربات پتاسیم چیست؟سوربات پتاسیم یک ماده نگهدارنده است که در محصولات مراقبت از پوست، آرایشی و بهداشتی و محصولات مراقبت شخصی یافت می شود. این نمک پتاسیم اسید سوربیک است. این ماده میکروارگانیسم ها را از بین می برد و از رشد باکتری ها، قارچ ها و کپک ها جلوگیری می کند. این ماده یک […]
کاربرد گوارگام در کیک و کلوچه
گوارگام یک هیدروکلوئید ژل ساز است که از آندوسپرم دانه گیاه گوار به دست می آید. این ماده یک فیبر غذایی محلول، جایگزین چربی و یک افزودنی موثر در محصولات غذایی بدون گلوتن است. در هنر باستانی پخت، پودرگوارگام جایگاه خوبی دارد. به ویژه در مورد محصولات پخت بدون گلوتن، اغلب به عنوان جایگزینی برای […]
مواد اولیه صنایع غذایی مورد نیاز برای صنایع کیک و کلوچه
پخت محصولات کیک و کلوچه هیچ تفاوتی با سایر زمینه های پخت و پز ندارد و مانند سایر زمینه ها نتایج خوب تنها با بهترین و تازه ترین مواد خام می توانند تضمین شود. بنابراین انتخاب نوع مناسب مواد اولیه صنایع غذایی بسیار مهم است.یکی دیگر از نیازهای اساسی یک نانوا و قنادی حرفه ای […]
لسیتین مایع در صنایع شکلات سازی
لسیتین سویا دقیقا چیست؟ از نظر فنی، لسیتین سویا یک فسفولیپید است (آیا فقط آن را “چربی” بنامیم؟) که از دانه های سویا به دست می آید. در عمل، این یک محصول ضایعات صنعتی است: از لجنی که پس از انجام فرآیند صمغ زدایی روغن سویا باقی می ماند، استخراج می شود. به همین دلیل […]
تاثیر مالتودکسترین بر کیفیت پودر پنیر
تقاضای فزاینده ای برای پنیر به عنوان یک ماده غذایی، به ویژه به عنوان یک عامل طعم دهنده وجود دارد. یکی از مهمترین طعم دهنده های پنیر پودر پنیر است. برای به دست آوردن طعم قوی پنیر رسیده به ماده خام در پودر پنیر به کار برده می شود. اما این امر هزینه های تولید […]