نقش سیتریک در تولید اسنک ها
اسید سیتریک و سایراسیدهای آلی معمولاً در اجزای اصلی به کار رفته در غذاهای آماده وجود دارند. آنها می توانند به ویژه برای کنترل میکروبی در غذاهای یخچالی مفید باشند. با این حال، اسیدها هم از نظر انواع ارگانیسم هایی که هرکدام در برابر آنها مؤثر هستند و هم از نظر توانایی آنها در به […]
چرا گوارگام بر زانتان گام ترجیح داده می شود؟
گوارگام و پودرهای صمغ زانتان، هر دو مواد تشکیل دهنده رایج در غذاها و دستور العمل های بدون گلوتن هستند. و به همان اندازه قوام دهنده ها و امولسیفایرهای عمومی استفاده می شوند. با این حال، تفاوت‌های آنها به همان اندازه متفاوت است .، و همین تفاوت‌ها باعث می‌شود که مصرف‌کنندگان و تولیدکنندگان بیشتر و […]
مواد اولیه و افزودنی های غذایی جایگزین گلوتن درمحصولات بر پایه آرد
عنصر اصلی گندم که مسئول کیفیت نان و کیک است گلوتن است. بیماری سلیاک یک بیماری گوارشی خود ایمنی است که در اثر هضم گلوتن ایجاد می شود و تنها درمان این بیماری رژیم غذایی بدون گلوتن است. فرمولاسیون های مختلف بدون گلوتن (آردهای مرکب و بدون گندم) از صمغ ها (به عنوان جایگزین های […]