zarinparsin

لسیتین مایع در صنایع شکلات سازی

لسیتین سویا دقیقا چیست؟ از نظر فنی، لسیتین سویا یک فسفولیپید است (آیا فقط آن را “چربی” بنامیم؟) که از دانه های سویا به دست می آید. در عمل، این یک محصول ضایعات صنعتی است: از لجنی که پس از انجام فرآیند صمغ زدایی روغن سویا باقی می ماند، استخراج می شود. به همین دلیل […]

لسیتین و کاربرد های مختلف آن در صنایع غذایی

لسیتین یک ماده مومی، چرب، زرد مایل به قهوه ای است که از بافت گیاهی یا حیوانی به دست می آید. تخم مرغ منبع اصلی لسیتین بود. ا ما بسیاری از غذاها در حال حاضر به جای آن از لسیتین سویا مشتق شده از سویا استفاده می کنند. این جایگزین نسبتا ارزان و آسان برای […]