برچسب: صنایع غذایی

گوارگام در صنایع دارویی

گوارگام یک galactomannan است که از هسته های گوار (cyamopsistetragonolobus) که متعلق به خانواده Leguminosae است، به دست می آید. محلول صمغ گوار در آب دارای بالاترین ویسکوزیته در بین تمام پلی ساکاریدهای طبیعی کشف شده تا به امروز است. علاوه بر این، زیست تخریب پذیری و زیست سازگاری بهتری دارد. با توجه به این […]

سوربات پتاسیم در صنایع آرایشی بهداشتی

سوربات پتاسیم چیست؟سوربات پتاسیم یک ماده نگهدارنده است که در محصولات مراقبت از پوست، آرایشی و بهداشتی و محصولات مراقبت شخصی یافت می شود. این نمک پتاسیم اسید سوربیک است. این ماده میکروارگانیسم ها را از بین می برد و از رشد باکتری ها، قارچ ها و کپک ها جلوگیری می کند. این ماده یک […]

کاربرد گوارگام در کیک و کلوچه

گوارگام یک هیدروکلوئید ژل ساز است که از آندوسپرم دانه گیاه گوار به دست می آید. این ماده یک فیبر غذایی محلول، جایگزین چربی و یک افزودنی موثر در محصولات غذایی بدون گلوتن است. در هنر باستانی پخت، پودرگوارگام جایگاه خوبی دارد. به ویژه در مورد محصولات پخت بدون گلوتن، اغلب به عنوان جایگزینی برای […]

مواد اولیه صنایع غذایی مورد نیاز برای صنایع کیک و کلوچه

پخت محصولات کیک و کلوچه هیچ تفاوتی با سایر زمینه های پخت و پز ندارد و مانند سایر زمینه ها نتایج خوب تنها با بهترین و تازه ترین مواد خام می توانند تضمین شود. بنابراین انتخاب نوع مناسب مواد اولیه صنایع غذایی بسیار مهم است.یکی دیگر از نیازهای اساسی یک نانوا و قنادی حرفه ای […]

تاثیر مالتودکسترین بر کیفیت پودر پنیر

تقاضای فزاینده ای برای پنیر به عنوان یک ماده غذایی، به ویژه به عنوان یک عامل طعم دهنده وجود دارد. یکی از مهمترین طعم دهنده های پنیر پودر پنیر است. برای به دست آوردن طعم قوی پنیر رسیده به ماده خام در پودر پنیر به کار برده می شود. اما این امر هزینه های تولید […]

تاثیر ویسکوزیته CMC بر رشد جوجه های گوشتی

در این مقاله CMC محلول در آب با طول‌های پلیمری مختلف به جوجه‌های گوشتی داده شد تا تأثیر آنها بر عملکرد رشد و قابلیت هضم درشت مغذی‌ها بررسی شود. جوجه های گوشتی ماده یک روزه در قفس های ته سیمی و معلق قرار در معرض نور ثابت گرفتند، و به غذا و آب دسترسی آزاد […]

8 چالش صنعت غذا و نوشیدنی که باید مراقب آنها باشید

شیوع هولناک کروناویروس باعث ایجاد یک تغییر اساسی در آنچه جهان به عنوان “عادی” تلقی می شود، شده است. همانطور که Worldometer ادعا می کند.، با حدود 3,820,737 مورد مثبت در سراسر جهان، کووید-19 موجی از ترس را در میان توده ها ایجاد کرده است. و با توجه به اجرای سختگیرانه قرنطینه ها در سراسر […]

نقش سیتریک در تولید اسنک ها

اسید سیتریک و سایراسیدهای آلی معمولاً در اجزای اصلی به کار رفته در غذاهای آماده وجود دارند. آنها می توانند به ویژه برای کنترل میکروبی در غذاهای یخچالی مفید باشند. با این حال، اسیدها هم از نظر انواع ارگانیسم هایی که هرکدام در برابر آنها مؤثر هستند و هم از نظر توانایی آنها در به […]

چرا گوارگام بر زانتان گام ترجیح داده می شود؟

گوارگام و پودرهای صمغ زانتان، هر دو مواد تشکیل دهنده رایج در غذاها و دستور العمل های بدون گلوتن هستند. و به همان اندازه قوام دهنده ها و امولسیفایرهای عمومی استفاده می شوند. با این حال، تفاوت‌های آن‌ها به همان اندازه متفاوت است .، و همین تفاوت‌ها باعث می‌شود که مصرف‌کنندگان و تولیدکنندگان بیشتر و […]

مالتودکسترین و جلوگیری از سرطان روده

به خوبی ثابت شده است که فیبر غذایی به تسکین و جلوگیری از یبوست کمک می کند. و تعدادی مقاله علمی از جمله مرورهای سیستماتیک و متاآنالیزها در مورد اثرات فیبر غذایی مشتق شده طبیعی بر حرکات روده وجود دارد. در سال‌های اخیر، افزایش تولید مواد فیبر رژیمی به‌دست‌آمده از مواد خام غذایی وجود داشته […]