برچسب: زانتان گام

زانتان در مربا جات و ژله

زانتان صمغ پودری سفید مایل به زرد است که در آب با ویسکوزیته بالا حتی در غلظت کم محلول می شود. این ماده یک پلی ساکارید میکروبی است که از تخمیر کربوهیدرات با Xanthomonas campestris که به طور طبیعی از کلم وحشی رشد می کند تولید می شود. زانتان ویژگی‌های منحصربه‌فردی مانند : قوام‌دهندگی، معلق‌کردن […]

چرا گوارگام بر زانتان گام ترجیح داده می شود؟

گوارگام و پودرهای صمغ زانتان، هر دو مواد تشکیل دهنده رایج در غذاها و دستور العمل های بدون گلوتن هستند. و به همان اندازه قوام دهنده ها و امولسیفایرهای عمومی استفاده می شوند. با این حال، تفاوت‌های آن‌ها به همان اندازه متفاوت است .، و همین تفاوت‌ها باعث می‌شود که مصرف‌کنندگان و تولیدکنندگان بیشتر و […]

زانتان گام و نحوه به کارگیری در صنایع غذایی

زانتان گام یک پلی ساکارید باکتریایی گیاهی است که به عنوان عامل ضخیم کننده یا تثبیت کننده در صنایع غذایی و اصلاح کننده رئولوژی استفاده می شود. زانتان گام نام خود را از سویه باکتری ، Xanthomonas campestris گرفته است . این فرآیند شامل تخمیر گلوکز ، ساکارز یا لاکتوز توسط باکتری Xanthomonas campestris تولید […]