تاثیر ویسکوزیته CMC بر رشد جوجه های گوشتی
در این مقاله CMC محلول در آب با طول‌های پلیمری مختلف به جوجه‌های گوشتی داده شد تا تأثیر آنها بر عملکرد رشد و قابلیت هضم درشت مغذی‌ها بررسی شود. جوجه های گوشتی ماده یک روزه در قفس های ته سیمی و معلق قرار در معرض نور ثابت گرفتند، و به غذا و آب دسترسی آزاد […]
8 چالش صنعت غذا و نوشیدنی که باید مراقب آنها باشید
شیوع هولناک کروناویروس باعث ایجاد یک تغییر اساسی در آنچه جهان به عنوان “عادی” تلقی می شود، شده است. همانطور که Worldometer ادعا می کند.، با حدود 3,820,737 مورد مثبت در سراسر جهان، کووید-19 موجی از ترس را در میان توده ها ایجاد کرده است. و با توجه به اجرای سختگیرانه قرنطینه ها در سراسر […]
نقش سیتریک در تولید اسنک ها
اسید سیتریک و سایراسیدهای آلی معمولاً در اجزای اصلی به کار رفته در غذاهای آماده وجود دارند. آنها می توانند به ویژه برای کنترل میکروبی در غذاهای یخچالی مفید باشند. با این حال، اسیدها هم از نظر انواع ارگانیسم هایی که هرکدام در برابر آنها مؤثر هستند و هم از نظر توانایی آنها در به […]
چرا گوارگام بر زانتان گام ترجیح داده می شود؟
گوارگام و پودرهای صمغ زانتان، هر دو مواد تشکیل دهنده رایج در غذاها و دستور العمل های بدون گلوتن هستند. و به همان اندازه قوام دهنده ها و امولسیفایرهای عمومی استفاده می شوند. با این حال، تفاوت‌های آنها به همان اندازه متفاوت است .، و همین تفاوت‌ها باعث می‌شود که مصرف‌کنندگان و تولیدکنندگان بیشتر و […]
مالتودکسترین و جلوگیری از سرطان روده
به خوبی ثابت شده است که فیبر غذایی به تسکین و جلوگیری از یبوست کمک می کند. و تعدادی مقاله علمی از جمله مرورهای سیستماتیک و متاآنالیزها در مورد اثرات فیبر غذایی مشتق شده طبیعی بر حرکات روده وجود دارد. در سال‌های اخیر، افزایش تولید مواد فیبر رژیمی به‌دست‌آمده از مواد خام غذایی وجود داشته […]
اثرات پروبیوتیکی اسید لاکتیک
پروبیوتیک‌ها به‌عنوان میکروارگانیسم‌های زنده‌ای تعریف می‌شوند که وقتی به مقدار کافی تجویز شوند، برای سلامتی میزبان مفید هستند. یکی از مهم‌ترین گروه‌های پروبیوتیک، باکتری‌های اسید لاکتیک هستند . که معمولاً در محصولات لبنی تخمیری استفاده می‌شوند. این باکتری ها سابقه طولانی در استفاده ایمن در مواد غذایی دارند. افزایش علاقه به این گونه‌ها وجود دارد، […]
تفاوت بین سیترات سدیم و اسید سیتریک
سیترات سدیم چیست؟ سیترات سدیم یک ترکیب معدنی است که کاتیون های سدیم و آنیون های سیترات نسبت های مختلف دارد. سه نوع عمده از مولکول های این ماده وجود دارد که شامل مونو سدیم سیترات، دی سدیم سیترات و مولکول تری سدیم سیترات می باشد. در مجموع، این سه نمک با شماره E 331 […]
گوارگام صنعتی
استفاده از گوارگام به دلیل خواص طبیعی غیرعادی آن، که شامل توانایی تشکیل پیوند هیدروژنی با مولکول های آب است. هر روز در صنایع بی شماری در حال گسترش است. این جنبه به تنهایی باعث می شود گوارگام برای بسیاری از اهداف مختلف مناسب باشد. و به طور فزاینده ای آن را به عنوان یکی […]
لسیتین و کاربرد های مختلف آن در صنایع غذایی
لسیتین یک ماده مومی، چرب، زرد مایل به قهوه ای است که از بافت گیاهی یا حیوانی به دست می آید. تخم مرغ منبع اصلی لسیتین بود. ا ما بسیاری از غذاها در حال حاضر به جای آن از لسیتین سویا مشتق شده از سویا استفاده می کنند. این جایگزین نسبتا ارزان و آسان برای […]
سیتریک ماده کلیدی در اقتصاد زیستی
اسید سیتریک با توجه به واحدهای تولید بیوتکنولوژیکی جدید که عمدتاً در چین واقع شده اند. عرضه جهانی در دو دهه گذشته از کمتر از 0.5 به بیش از 2 میلیون تن افزایش یافته است. و به بزرگترین ماده شیمیایی بدست آمده از طریق تخمیر زیست توده و پرکاربردترین ماده آلی تبدیل شده است. با […]