8 چالش صنعت غذا و نوشیدنی که باید مراقب آنها باشید
شیوع هولناک کروناویروس باعث ایجاد یک تغییر اساسی در آنچه جهان به عنوان “عادی” تلقی می شود، شده است. همانطور که Worldometer ادعا می کند.، با حدود 3,820,737 مورد مثبت در سراسر جهان، کووید-19 موجی از ترس را در میان توده ها ایجاد کرده است. و با توجه به اجرای سختگیرانه قرنطینه ها در سراسر […]
چرا گوارگام بر زانتان گام ترجیح داده می شود؟
گوارگام و پودرهای صمغ زانتان، هر دو مواد تشکیل دهنده رایج در غذاها و دستور العمل های بدون گلوتن هستند. و به همان اندازه قوام دهنده ها و امولسیفایرهای عمومی استفاده می شوند. با این حال، تفاوت‌های آنها به همان اندازه متفاوت است .، و همین تفاوت‌ها باعث می‌شود که مصرف‌کنندگان و تولیدکنندگان بیشتر و […]
مالتودکسترین و جلوگیری از سرطان روده
به خوبی ثابت شده است که فیبر غذایی به تسکین و جلوگیری از یبوست کمک می کند. و تعدادی مقاله علمی از جمله مرورهای سیستماتیک و متاآنالیزها در مورد اثرات فیبر غذایی مشتق شده طبیعی بر حرکات روده وجود دارد. در سال‌های اخیر، افزایش تولید مواد فیبر رژیمی به‌دست‌آمده از مواد خام غذایی وجود داشته […]
اثرات پروبیوتیکی اسید لاکتیک
پروبیوتیک‌ها به‌عنوان میکروارگانیسم‌های زنده‌ای تعریف می‌شوند که وقتی به مقدار کافی تجویز شوند، برای سلامتی میزبان مفید هستند. یکی از مهم‌ترین گروه‌های پروبیوتیک، باکتری‌های اسید لاکتیک هستند . که معمولاً در محصولات لبنی تخمیری استفاده می‌شوند. این باکتری ها سابقه طولانی در استفاده ایمن در مواد غذایی دارند. افزایش علاقه به این گونه‌ها وجود دارد، […]
تفاوت بین سیترات سدیم و اسید سیتریک
سیترات سدیم چیست؟ سیترات سدیم یک ترکیب معدنی است که کاتیون های سدیم و آنیون های سیترات نسبت های مختلف دارد. سه نوع عمده از مولکول های این ماده وجود دارد که شامل مونو سدیم سیترات، دی سدیم سیترات و مولکول تری سدیم سیترات می باشد. در مجموع، این سه نمک با شماره E 331 […]
گوارگام صنعتی
استفاده از گوارگام به دلیل خواص طبیعی غیرعادی آن، که شامل توانایی تشکیل پیوند هیدروژنی با مولکول های آب است. هر روز در صنایع بی شماری در حال گسترش است. این جنبه به تنهایی باعث می شود گوارگام برای بسیاری از اهداف مختلف مناسب باشد. و به طور فزاینده ای آن را به عنوان یکی […]
لسیتین و کاربرد های مختلف آن در صنایع غذایی
لسیتین یک ماده مومی، چرب، زرد مایل به قهوه ای است که از بافت گیاهی یا حیوانی به دست می آید. تخم مرغ منبع اصلی لسیتین بود. ا ما بسیاری از غذاها در حال حاضر به جای آن از لسیتین سویا مشتق شده از سویا استفاده می کنند. این جایگزین نسبتا ارزان و آسان برای […]
پیش بینی بازار لسیتین در 5 سال آینده
پیش بینی می شود اندازه بازار جهانی لسیتین تا سال 2026 به 1102.1 میلیون دلار برسد . گزارش جهانی تحقیقات “بازار لسیتین” 2021-2026 تجزیه و تحلیل کلیدی در مورد وضعیت بازار تولید کنندگان لسیتین با بهترین حقایق و ارقام ، معنی ، تعریف ، تجزیه و تحلیل SWOT ، نظرات متخصصان و آخرین تحولات در […]
مقایسه کاساوا و ذرت در تولید مالتودکسترین
مالتودکسترین از کاساوا و نشاسته ذرت توسط هیدرولیز آنزیمی با آلفا آمیلاز تولید شد. میزان هیدرولیز نشاسته کاساوا در تولید مالتودکسترین با معادل دکستروز کوتاه تر (DE) بیشتر از نشاسته ذرت بود. مقادیر DE به طور مستقیم ماهیت الیگوساکاریدهای بدست آمده را نشان نمی دهد. مالتودکسترین تولید شده از کاساوا و نشاسته ذرت با کروماتوگرافی […]
زانتان گام و نحوه به کارگیری در صنایع غذایی
زانتان گام یک پلی ساکارید باکتریایی گیاهی است که به عنوان عامل ضخیم کننده یا تثبیت کننده در صنایع غذایی و اصلاح کننده رئولوژی استفاده می شود. زانتان گام نام خود را از سویه باکتری ، Xanthomonas campestris گرفته است . این فرآیند شامل تخمیر گلوکز ، ساکارز یا لاکتوز توسط باکتری Xanthomonas campestris تولید […]