لسیتین

لسیتین چیست؟

لسیتین یک ترکیب آمفی فیلیک است یعنی توانایی جذب آب و چربی را دارد و برای نرم کردن بافت مواد غذایی ، ایجاد امولسیون و هموژن سازی مخلوط های مایع مورد استفاده قرار می گیرد.

در گذشته تخم مرغ منبع اصلی لسیتین بود ، اما اکنون بسیاری از غذاها از لسیتین سویا که یک جایگزین نسبتاً ارزان با تولید آسان است استفاده می کنند.

این ترکیب معمولاً از منابعی مانند زرده تخم مرغ ، منابع دریایی ، سویا ،  شیر ، کلزا ، پنبه دانه و روغن آفتابگردان قابل استخراج است. این ماده حلالیت کمی در آب دارد  اما یک امولسیفایر عالی است.

این ترکیب به خیس شدن سریع و کامل پودرها در سیستم های آبی کمک می کند. به عبارتی این ماده در پودرهای فوری برای اصلاح هیدراتاسیون و انحلال سریع تر مورد استفاده قرار می گیرد.

این ماده امکان کنترل ویسکوزیته را در محصولات مایع و نیمه مایع فراهم می کنند. به عنوان مثال ، شکلات و روکش های مرکب از لسیتین برای کنترل ویسکوزیته استفاده می کنند.

کاربرد لسیتین

به عنوان امولسیفایر : امولسیفایر مخلوط هایی را که قابل حل شدن در هم نیستند را ترکیب میکند و انها را پایدار نگه می دارد . مانند روغن در آب .

به عنوان نگه دارنده: لسیتین یک ماده نگه دارنده طبیعی است . و باعث نگه داری مواد غذایی پخته شده به مدت طولانی می شود.

به عنوان یک سورفکتانت :سورفکتانت ها به عنوان “ماده ای که تمایل به کاهش کشش سطحی مایعی که در آن حل شده است” تعریف می شود.

به عنوان روان کننده: برای روان کننده در پخت و پز استفاده می شود. برای مثال برای اسپری های نچسب در غذاها استفاده می شود.

جهت خرید اسید سیتریک خشک و تماس با کارشناسان زرین پارسین به بخش تماس با ما مراجعه فرمایید.

فروش لسیتین

شرکت زرین پارسین سپهر تامین کننده ی لسیتین از معتبر ترین برند ها می باشد. برای کسب اطلاعات در مورد نحوه فروش و قیمت با کارشناسان ما در بخش فروش در ارتباط باشید.