اسید لاکتیک

اسید لاکتیک یک اسید آلی است و فرمول مولکولی آن CH3CH (OH) COOH می باشد. این ماده در حالت جامد سفید است و با آب قابل حل شدن است، در حالت مایع (حالت حل شده) یک محلول بی رنگ است.  اسید لاکتیک موجود در مواد غذایی ممکن است به طور طبیعی یا به عنوان بخشی از فرایند تخمیر ایجاد شود یا از خوراکی هایی مانند ماست، ترشی و خیار شور به وجود بیاید. اسید لاکتیک در طی فرایند تخمیر بسیاری از غذاهای سالم از جمله ماست، کیمچی و میسو تولید می شود. همچنین به عنوان نگهدارنده مواد غذایی برای پنیر، زیتون و انواع دسر استفاده می شود.

میکروارگانیسم های خاصی که به آن باکتری های اسید لاکتیک گفته می شود ، کربوهیدرات های موجود در مواد غذایی را به یک اسید تبدیل می کنند تا:

• عطر و طعم را تغییر دهند
• عمر مفید را طولانی تر کنند
• و کیفیت مواد غذایی را بهبود بخشند.

اسید لاکتیک در بدن انسان به عنوان یکی از فراورده‌های جانبی قندکافت، در صورت کمبود اکسیژن‌رسانی به بدن، ایجاد می‌گردد.