حفظ مواد غذایی قرن هاست که وجود داشته است. این کار در دوران باستان با استفاده از نمک روی گوشت و ماهی آغاز شد. بعداً ، از شکر در غذاهای کنسرو شده استفاده شد و انسان ها ترشی سبزیجات را درست کردند. در حالی که همه آن روش های قدیمی در حد متوسط خوب هستند. ، امروزه ابزارهای جدید شیمیایی برای نگهداری بیشتر ابداع شده اند.

تفاوت اسید سیتریک خشک و آبدار همانطور که از اسم آنها پیداست در وجود مولکول های آب و عدم وجود آن است . اسید سیتریک خشک فاقد آب تبلور و اسید سیتریک آبدار یا اسید سیتریک مونوهیدرات شامل یک مولکول آب و یک مولکول اسید سیتریک است.

افزودنی های غذایی هرکدام با هدف خاصی برای ایجاد خصوصیات مطلوب به غذاها اضافه می شوند. افزودنی های غذایی مانند نمک ها ادویه جات و سولفید ها از سالیان سال پیش برای اهداف مختلف مانند افزایش ماندگاری و بهبود طعم مورد استفاده قرار می گرفته. با افزایش علاقه ی مردم به طعم های جدید تر و نیاز به ماندگاری طولانی تردر قرن بیستم محققان تلاش بیشتری در جهت تولید محصولات مدرن ، غذاهای کم کالری ،میان وعده و غذاهای آماده بیشتر شده است.

کاربرد آب پنیر در سال های اخیر و علاقه به آب پنیر به طور قابل توجهی مورد مطالعه قرار گرفته است. آب پنیر و فرآورده های آن را به دلیل خواص منحصر به فرد اصطلاحاً «گنج فراموش شده» می نامند. این محصول هر روز بیشتر توسط کارخانه های مختلف تولیدی در صنایع غذایی مورد استفاده قرار می گیرند.

ترانس گلوتامیناز که گاها به آن چسب گوشت نیز می گویند، آنزیم و ماده ای شیمیایی است که واکنش های شیمیایی بین مولکول های مواد را سرعت می بخشد. ، نمونه مشابه بزاق شماست که دارای آنزیمی به نام آمیلاز است ونقش تجزیه قندها را دارد.