zarinparsin

4 دسته از مهم ترین افزودنی های غذایی

افزودنی های غذایی هرکدام با هدف خاصی برای ایجاد خصوصیات مطلوب به غذاها اضافه می شوند. افزودنی های غذایی مانند نمک ها ادویه جات و سولفید ها از سالیان سال پیش برای اهداف مختلف مانند افزایش ماندگاری و بهبود طعم مورد استفاده قرار می گرفته. با افزایش علاقه ی مردم به طعم های جدید تر و نیاز به ماندگاری طولانی تردر قرن بیستم محققان تلاش بیشتری در جهت تولید محصولات مدرن ، غذاهای کم کالری ،میان وعده و غذاهای آماده بیشتر شده است.

کاربرد آب پنیر در صنایع غذایی

کاربرد آب پنیر در سال های اخیر و علاقه به آب پنیر به طور قابل توجهی مورد مطالعه قرار گرفته است. آب پنیر و فرآورده های آن را به دلیل خواص منحصر به فرد اصطلاحاً «گنج فراموش شده» می نامند. این محصول هر روز بیشتر توسط کارخانه های مختلف تولیدی در صنایع غذایی مورد استفاده قرار می گیرند.

کاربرد اسید فسفریک

اسید فسفریک یک مایع کریستالی بی رنگ و بی بوست که به نوشابه‌ها طعمی تند می‌دهد و از رشد کپک‌ها و باکتری‌ها که می‌توانند به راحتی در محلول های شیرین تکثیر شوند، جلوگیری می‌کند. بیشتر اسیدیته نوشابه نیز از اسید فسفریک ناشی می شود.

ترانس گلوتامیناز چیست و چه کاربردی دارد؟

ترانس گلوتامیناز که گاها به آن چسب گوشت نیز می گویند، آنزیم و ماده ای شیمیایی است که واکنش های شیمیایی بین مولکول های مواد را سرعت می بخشد. ، نمونه مشابه بزاق شماست که دارای آنزیمی به نام آمیلاز است ونقش تجزیه قندها را دارد.

کربوکسی متیل سلولز و بیش از 800 کاربرد

کربوکسی متیل سلولز محصولی کمتر شناخته شده از طبیعت با توجه به اهمیت شگفت آور آن است. در واقع در هیچ محصولی نقش اصلی ندارد ولی تقریبا در همه ی محصولات به آن نیاز است هنگامی که محصولی مانند ماست می خورید یا از سس گوجه فرنگی برای چاشنی استفاده می کنید به این موضوع […]

اثرات درمانی سیترات سدیم

در این مقاله نگاهی داریم به اثرات درمانی سیترات سدیم . اسید سیتریک و سیترات سدیم باعث کاهش اسیدیته خون و ادرار می شود.ادراری که اسیدی کمتری دارد به کلیه ها کمک می کند تا از شر اسید اوریک خلاص شوند و به پیشگیری از نقرس و انواع خاصی از سنگ کلیه (اورات) کمک می […]

دکستروز و کاهش هزینه های تولید

یک ماده قدیمی در صنایع غذایی ممکن است طیف وسیعی از کاربرد هارا در غذاها پوشش دهد و به عنوان یک ماده چند منظوره به کار برده شود . دکستروز را در این دسته از مواد می توان جای داد. گاهی اوقات مهندسین و متخصصین صنایع غذایی برای یافتن ماده ای که باعث بهبود مواد […]

سدیم بنزوات در تولید خمیردندان

سدیم بنزوات به‌عنوان یک ماده غذایی ایمن طبقه‌بندی می‌شود، و مقررات FDA اجازه می‌دهد تا غلظت 1.1 درصد وزنی را برای استفاده مجاز کند. سدیم بنزوات به عنوان یک نگهدارنده باکتریواستاتیک و قارچی عمل می کند. یعنی باکتری ها یا قارچ های موجود را از بین نمی برد، اما از رشد و تولید مثل آنها […]

فسفات ها در سوسیس و کالباس

فسفات ها عملکرد متفاوتی نسبت به سایر موادی دارند که به محصولات گوشتی که حالت امولسیون دارند اضافه می شوند دارند. در ادامه مقاله به بررسی برخی از خواص فسفات و سایر محصولات مرتبط آن می پردازیم. نم گذاری فسفات ها کمی گیج کننده است. یک فسفات ممکن است با چندین نام مشابه شناخته شود. […]

مکانیسم اثرپتاسیم سوربات بر آلودگی های میکروبی

پتاسیم سوربات و اسید سوربیک (2،4-هگزادینوئیک اسید؛ CH3-CH=CH-CH=CH-C00H) به عنوان سوربات شناخته می شوند. در طول چهل سال گذشته سوربات ها مورد مطالعه قرار گرفته اند و به طور گسترده برای حفظ انواع محصولات مورد استفاده قرار گرفته اند. به ویژه در محصولات صنایع غذاییاسید سوربیک و سوربات پتاسیم بیشترین استفاده از بین اشکال مختلف […]