روش تهیه پنیر موزارلا با اسید سیتریک برای اسیدیته شدن شیر در مقایسه با استفاده از یک ماده اولیه لاکتیک زمان کمتری نیاز دارد، و همچنین نتایج خوبی به همراه دارد. گرچه باید از شیر با کیفیت استفاده کرد. شیری که از طریق پاستوریزاسیون فرآوری نشده است و گرمای بیش از حد به آن داده نشده باشد. نتایج شما ممکن است بر اساس شیری که استفاده می کنید متفاوت باشد.
از شیر کامل و همگن شده استفاده کنید. از شیر پاستوریزه ارگانیک یا غیر ارگانیک استفاده نکنید. همچنین می توانید یک قسمت خامه سنگین را به 9 قسمت شیر کامل اضافه کنید. هر دستگاه تولید شیر از دمای مختلف پاستوریزاسیون استفاده می کند. دمای پایین پاستوریزاسیون برای حفظ یکپارچگی ساختار پروتئینی شیر بهترین روش است.
قبل از درست کردن مقادیر بیشتر ،روی یک گالن یا کمتر شیر را آزمایش کنید. هنگام استفاده از شیر که تازه نیست و یکدست و پاستوریزه شده است از کلرید کلسیم استفاده کنید. ازیک گالن شیر 1-1.25 پوند پنیر موزارلا تولید می شود
دستورالعمل زیر برای یک گالن (3.78 لیتر) شیر است. نرخ استفاده از هر ماده ای را که در شیر ذکر شده نسبت مقدار شیر استفاده کنید. مهم است که شما دقیقاً 1.5 قاشق چایخوری اسید سیتریک برای هریک گالن استفاده کنید. این نسبت به PH (5.2) می رسد.
8.اگر باز هم پنیرها خیلی نرم هستند ، و از انگشتان شما سر نمی خورند ، زمان همزدن را اضافی اضافه کنید تا رطوبت بیشتری از پنیر آزاد شود.
پنیرها پس از یخ زدن ، ماه ها دوام می آورند و می توان از آن برای تهیه موزارلا استفاده کرد. این روش مخصوصاً برای ساخت موتزارلا به سبک پیتزا بسیار مناسب است.
پس از اتمام این آزمایش می توانید تمام یا برخی از پنیرها را درون یک کاسه قرار داده و آب گرم را روی آن بریزید تا فقط پنیر ها را بپوشاند.
5- چند دقیقه فرصت دهید تا گرمای آب به درون دلمه ها منتقل شود. دستکش لاستیکی نازک برای این مرحله اختیاری است.
برخی دوست دارند پنیر به رشته های ضخیم طولانی کشیده شود و آنها را ببافد. شما نمی خواهید پنیر موجود در دستان خود را خیلی طولانی کنترل کنید. چند دقیقه وقت کافی است تا پنیر را به شکلی که دوست دارید فرم دهید.
8- سپس بافت کشیده و شکل داده شده را درون آب خنک و داخل یخچال قرار دهید و یا گرم گرم مصرف کنید.
ظرف یک هفته یا همین حدود موزارلا تازه خود را بخورید . در غیر این صورت می توانید، موزارلاهای خود را در 70٪ روغن زیتون 30٪ گلرنگ یا روغن کانولا قرار دهید. سپس داخل یخچال قرار دهید.
این مخلوط روغن مایع روغن را حفظ خواهد کرد. زیرا روغن زیتون خالص با سرد شدن تا حدی جامد می شود.
اگر از روغن زیتون استفاده می کنید، اجازه دهید روغن نیمه جامد ذخیره شده، در یخچال به دمای اتاق برسد. https://www.thecheesemaker.com/
برای آگاهی از کاربرد های دیگر اسید سیتریک در صنایع غذایی به مقاله تفاوت اسید سیتریک خشک وآبدار مراجعه نمایید.
1 دیدگاه
[…] مقالات مرتبط: نحوه تهیه پنیر موزارلا با اسید ستریک […]